7月15日（水）に弊社茨城支店講習会場にて、茨城県洋菓子協会様主催の洋菓子技術講習会を開催いたしました。

今回の講師には株式会社美十の的場勇志氏をお迎えし、「的場勇志先生の考え方」をテーマに、美味しいお菓子作りへのこだわりと、現場の生産性を高める工夫とのバランスについて、氏ご自身の実体験を交えながらお話しいただきました。

講習の中で特に印象深かったのは、「こだわりとエゴは違う」という的場シェフの言葉です。こだわりの製法に固執するのではなく、時には現場のやり方を柔軟に取り入れる姿勢こそが生産性を高める鍵になる、という考え方には多くの受講者が深くうなずいていました。

また、「お菓子の作り方やレシピそのものはもちろん重要ですが、それだけでは十分ではない」とも仰っていました。完成した商品をどのように管理し、いかにお客様へ最も美味しい状態でお届けするかという「作った後」の視点にまで考えを巡らせる的場シェフの姿勢には、私たちも感銘を受けました。

実演で紹介されたお菓子の数々は、一つひとつに緻密な技術が込められており、素材の組み合わせ方には目から鱗が落ちるような発見が多くありました。受講者にとっては、自身のお菓子作りに新たなアイデアやインスピレーションをもたらす、密度の高い時間となりました。

講習の後半では、的場シェフによるアメ細工のデモンストレーションが行われました。受講者は間近でその技術を見学したのち、実際にアメに触れて伸ばす作業を体験しました。目で見て、手で感じて学ぶことのできる、非常に貴重な機会となりました。

最後に、講師としてお越しいただいた株式会社美十の的場勇志氏、そして本講習会をご企画・主催いただいた茨城県洋菓子協会様、開催にご尽力くださった関係者の皆様、そしてご来場いただいた受講者の皆様に、心より御礼と感謝を申し上げます。