7月14日（火）に『スイーツガーデンマルフジ』より、オーナーシェフの越栄純平氏、ショコラトリーシェフパティシエの越栄亮弥氏、スーシェフの瓦伊織氏の３名のパティシエをお迎えし、栃木県洋菓子協会様主催の洋菓子技術講習会を本社２Fの講習会場にて開催いたしました。

スイーツガーデンマルフジは、石川県小松市にある北陸最大級の洋菓子店です。1955年創業の老舗洋菓子店が2022年にリニューアルし、おとぎ話の絵本に入り込んだような魅力あふれる店舗となりました。本店のケーキ・焼き菓子売り場に加え、チョコレート専門店とカフェが併設されています

今回の講習会では焼き菓子、生菓子、チョコレートで7種類のお菓子作りを実演いただきました。

越栄シェフからは実践的な技術指導以外にも、お店での販売方法やスタッフの育成方法などの話も惜しみなく伝えていただきました。その中で、「マルフジでは、製造技術から経営方針までを網羅した独自の冊子を作成し、全スタッフで共有している」という話がありました。理念や判断基準を一冊の冊子に落とし込み、全員が同じ方向を向いて働くという仕組みには、ご参加者様も強い感銘を受けていました。

越栄シェフのお菓子は、旬のフルーツや能登塩などの地元素材と、BEAN to BARのチョコレートなど高品質な素材を組み合わせることで、地域色やプレミアム感などを引き出す工夫が随所に見られました。作る手順の説明もとても分かりやすく、実りの多い講習会となりました。

越栄純平シェフ、亮弥シェフ、瓦シェフ、栃木県洋菓子協会様、株式会社 明治様、ご協力いただいたスタッフの皆様、ありがとうございました。