10/7（水）に関東商事㈱本社２階にて、栃木県洋菓子協会主催による講習会を開催しました。

今回の講師にはLimevertリムヴェール（東京都北区）の高山浩二（たかやまこうじ）シェフをお迎えし、製造しているお菓子へのこだわりとオンライン販売などの販売方法の工夫などを、実際のお店での経験も踏まえてお話しいただきました。

高山シェフはお菓子の製造について、形や素材の組み合わせや、常温で販売するか冷蔵ショーケースで販売するかといった違いに合わせ、同じ生地や製法を活かしながら商品を展開できるよう工夫しているそうです。製造スタッフが限られるなか、同じ生地から2〜3種類の商品を展開することで効率よく生産できているとのことです。実演で紹介されたお菓子は一つひとつ丁寧に作られており、製造の考え方も理論的に説明されていたため、とても分かりやすい内容でした。

過去に大手メディアに取り上げられたこともあるレモンケーキはお店の看板商品となっており、レモンが旬な時期に高山シェフが自ら加工する都合上、現在は予約から１年待ちだそうです。オンラインでの販売はお店を始めた2022年当初から行っており、伝票処理や梱包、商品管理などに手間がかかる一方で、販売先は大きく広がっていったとのこと。24時間いつでも注文できることも利点で、売り上げの半分をオンライン販売が占めているそうです。オンライン販売は、小規模店舗が地域の制約を受けずに売上を伸ばすための手段の一つであると感じ、印象に残りました。

最後に、講師としてお越しいただいたリムヴェールの高山シェフ、助手を務めていただいたパティスリーフラッグスの羽石様、アトリエ ドゥ メテオールの亀田様、クイーン洋菓子店の佐藤様に、心より御礼申し上げます。また、本講習会を企画・主催していただいた栃木県洋菓子協会ならびに関係者の皆様、ご来場いただいた受講者の皆様にも、深く感謝申し上げます。